根据美国最新研究，食用糙米或其他全麦制品的人，罹患糖尿病的风险似乎比吃白米的人要低。哈佛公共卫生学院与布里翰妇女医院共组的研究团队，分析20万名追踪长达22年的成年人，结果发现，吃较多精制白米与罹患第2型糖尿病风险较高有关；此型病症因身体无法适当处理血糖导致，往往和肥胖及饮食不当有关，有时能透过饮食和运动控制，但多数需吃药。
参与研究的孙琦博士（QiSun译音）告诉‘路透健康’：整体而言，民众应该特别注意碳水化合物摄取，试着以全麦换掉包括白米在内的精制碳水化合物。
研究人员估算，每天1餐（约50克）不吃白米，改吃等量的糙米，罹患第2型糖尿病的风险就减少16%；他们更算出以全麦谷物类取代，降低罹病率36%。
增强肌体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半胱氨酸水平最有作用。
所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。
不过，要注意，由于去了麸皮的面粉更容易发酵，所以有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，购买时要注意辨别。
