青菜粥非常容易消化吸收，我们在做青菜粥的时候，青菜煮的时间不要太久，这样其中的维生素C可以更好地被人体吸收。青菜粥可以经常给幼儿和老年人喝，可以补充维生素，如果里面再加上一些碎肉，效果更好，更能给人们吸收。青菜粥还可以为人体补充大量的蛋白质和碳水化合物。
消化不良者适合常喝青菜粥
我们身边的消化能力差的人，尤其是幼儿、老年人喝病人，都可以煮青菜粥喝。青菜粥里含有大量的蛋白质、碳水化合物也有一些钙、磷、铁和维生素C、E等多种营养素。对于孩子来说这样特别的容易消化。青菜粥可以宽肠通便，青菜中的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
如何挑选青菜
制作青菜粥，最重要的是要选购好食材。做青菜粥的青菜必须非常新鲜，挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜;而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。另外，青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
挑选青菜的时候还要注意，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些;而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
青菜粥
原料：大米300克，青菜30克(白菜，菠菜，菜心，生菜等)。青水300ML，调料适量。
青菜粥的做法：
先把青菜洗干净，再放进锅里煮软，然后再切碎，再把大米清洗干净，再泡上1-3小时，再煮30-40分钟，然后再停火，再把青菜放进锅里再煮十分钟就可以了。如果可以吃肉的，就可以在煮粥的进去一些碎肉。这样营养价值就更高了。
青菜粥不但是一道非常美味清淡的粥，还是一道食疗价值非常高的粥。一些孕妇和产妇可以经常喝青菜粥清热解毒，还可以润肠通便，又可以降脂减肥。青菜粥还是女性可以经常喝的粥，能为人体补充维生素C，具有美容的作用，并且还可以提高人体免疫力。
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