牛骨是牛科动物黄牛或者水牛的骨骼，牛骨是人们在宰牛时候或者加工牛肉的时候留下的骨骼。很多人喜欢吃牛骨，牛骨一般用来炖汤，或者煲汤，营养价值非常高，而且牛骨属于温性的，没有毒性，不管是老年人还是小孩，都可以食用牛骨。
食用牛骨补钙驱寒提高免疫力
牛骨的食疗价值非常高。牛骨从古至今都是人们经常食用的食物，还可以治疗疾病，牛骨主治蠲痹，截疟，敛疮，主关节炎，泻痢，疟疾，疳疮，烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻等。牛骨做法指导：内服：烧存性入散剂。外用：烧存性调敷。
牛骨壮阳强精：冬季是最适合吃牛骨滋补身体的，因为牛骨可以助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。牛骨富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。
吃牛骨抗衰老：牛骨是非常受女性欢迎的一种食物，用牛骨炖汤，可以帮助抗衰老。由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
吃牛骨补钙：不管是儿童还是老年人都需要补充丰富的钙质，牛骨中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用，老少皆宜。
牛骨的选方
1、治水谷痢疾：牛骨灰同曲炒，等分，为末，饮服方寸匕。(张文仲)
2、治鼻中生疮：牛、狗骨烧灰，以腊月猪脂和敷之。(《千金方》)
3、治疳疮蚀入口鼻：牛骨烧灰，同猪脂涂。(《十便良方》)
怎么挑选牛骨比较好
牛骨怎么挑选?牛骨有什么特点?我们在平常去超市选购牛骨的时候，要选择性状鉴别，前肢骨：肱骨骨体扭曲，无髁上孔;尺骨、桡骨愈合，尺骨弯曲;掌骨1块，内体长，另一块明显退化。后肝骨：股骨骨体中央圆柱状，远端呈三棱形;胫内发达;腓骨退化;骨1个，内体长，另1退化。髌骨窄长形，上缘宽，下渐尖，内侧有一大隆起，质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大，气味带点膻味。
牛骨的营养价值非常高，我们平常用牛骨炖汤，可以帮助身体补充丰富的钙质，而且还可以帮助女性朋友抗衰老。冬季用牛骨炖汤，不但可以补气活血，而且还可以提高身体免疫力，还可以补充丰富的胶原蛋白，因此，常吃牛骨有很多的好处。我们平常烹调牛骨的时候，要注意，熬制升温的过程中尽量将血沫去掉，这样才能减少牛骨的异味。
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