现代医学认为，五谷杂粮、蔬菜和水果等素食中的脂肪含量较低，适当的多吃一些素食，能够避免人体摄入过多的胆固醇，对心脑血管有着良好的保健效果。但是，绝对的吃素，不吃任何肉类和动物油，会导致营养摄取不均衡，时间长了不仅起不到保健作用，反而会因营养不良给健康造成损害。
吃素并不一定能降血脂
很多血脂高、胆固醇高的人都认为不吃肉、少吃油能够降低血液中脂肪和胆固醇的含量，改善血脂异常的情况，所以有些人坚持一日三餐都只吃素菜和水果，但据调查，大部分绝对吃素的人不但血脂降不下来，反而会变得食欲减退、浑身无力。
医学专家们指出，从食物中摄取的胆固醇，只是人体血液中胆固醇来源的三分之一，其它的三分之二都是身体内自我合成的，绝对吃素，只是控制了少量胆固醇的摄入，但无法扼制体内胆固醇的产生，尽管不吃肉类和动物油脂，但一些主食中的碳水化合物会转化甘油三酯，吃的植物油、糖、盐、味精等在体内也会促进胆固醇的合成，所以绝对吃素并不能完全避免高血脂、高胆固醇的出现。
绝对吃素会造成营养不均衡
现代人以瘦为美，很多女孩子为了减肥瘦身而不沾荤腥，甚至连主食都用蔬菜和水果来代替，这是很不符合养生要求的。
蛋白质是构成细胞和人体组织器官的基础物质，而高质量的蛋白质存在于肉类食物之中，绝对吃素，即使能从豆类等食物中获得一些植物蛋白质，但达不到动物蛋白的品质，比如肉类蛋白中含有很多种植物蛋白所不具备的氨基酸，对于增强人体免疫力、维持正常的内分泌和新陈代谢是必不可少的成分。
如果绝对吃素，很容易出现身体瘦弱、爱生病、激素紊乱、代谢异常等问题，很多女孩子长期吃素，不仅有贫血、过于瘦弱的问题，还容易有月经不调、不孕等严重的疾病。
维生素B族对于人体调节血糖、血脂有着极其重要的作用，而维生素B1、B2、B6、B12等B族维生素在肉类、蛋类和奶类食物中含量最丰富，植物性食物中含量较少，绝对吃素，会造成维生素B族缺乏，导致代谢异常，出现代谢紊乱，有患上糖尿病、高血脂之类疾病的危险。
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