在正常细胞的新陈代谢中，角质层不断脱落和形成，保持生物学动态平衡，各种正常细胞的生长周期都有固定的时间。但在牛皮癣患者的皮损上，表皮的生殖速度远远快于正常皮损。牛皮癣患者的表皮呈快速异常增殖，角质层增厚、堆积并大量脱落，形成了我们日常所见到的大量银白色鳞屑。
大量鳞屑脱落，远远不止我们表面上看到“形象受损”这么简单。
蛋白质及其他营养物质丢失
鳞屑中含有大量的身体营养成分，随着鳞屑的不断脱落，极易造成蛋白质、电解质、维生素及叶酸等物质随之丢失。特别是在红皮病型银屑病患者中，因伴发全身大面积皮损，蛋白质丢失的情况更加严重。
继发感染风险增加
一方面，皮屑的大量脱落会造成皮肤保护屏障的破坏，微生物的入侵和生长，容易产生感染而加重疾病。
另一方面，若皮损迁延多年不愈且泛发全身，由于大量蛋白丢失，会导致低蛋白血症或营养不良性贫血。临床表现为乏力、倦怠、面色苍白，最终牛皮癣患者的机体抵抗力下降，成为微生物致病的易感人群。
如果由于不正确的“忌口”而营养摄入不足，更会使上述症状加重。
那么，对牛皮癣患者缓解病情有利的膳食有哪些呢？
1、新鲜的水果：如柚子、橙子、苹果、梨、香蕉、大枣、山楂等含有丰富的维生素C，可以适当进食。
2、蔬菜：西芹、苦瓜、丝瓜、冬瓜、芦笋等含有丰富的纤维素，可作为常吃的蔬菜。
3、粗粮：如全麦面、糙米、玉米、荞麦和燕麦等。
另外，牛皮癣患者还必须注意优质蛋白的补充，大多数动物性食材，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类等食材都是优质蛋白的来源；植物食材中，则以各种豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐干等优质蛋白含量最为丰富，营养均衡全面的饮食才更利于牛皮癣患者病情的恢复。
