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瓦罐牛肉面的汤如何制作

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2017-11-18 04:22:04

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大家都知道一般来说面可以分为两种，一种是汤面，一种是卤面，而瓦罐牛肉面就是一种典型的汤面，由此可见要想做出味道美味又可口的面来，重点就要讲究汤的做法，此时就需要对瓦罐牛肉面的汤如何制作多加了解了，除了要准备好食材和调料外，掌握方法才是关键。

瓦罐面是一种经典的汉族小吃。将肉类、新鲜蔬菜及滋补药材等放入瓦罐内加高汤煮开后加入面条煮熟即可食用。具有面条筋道，汤味浓郁，营养丰富的特点。味美，还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：

1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

相信大家从上文的介绍中对瓦罐牛肉面的汤如何制作也都一目了然了，其实很多的面都是用汤来衬托的，熬粥汤的过程比较繁琐，所需时间也很长，这样才能熬出又美味又营养的面汤来，掌握了这些方法和技巧，你也可以成为大厨哦。

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