中国的饮食文化博大精深，各种美食品种多样，就拿我们经常可见的面来，牛肉面拉面就是比较常见的一种，当然了还有很多其他的面也是人们经常食用的，但是牛肉面拉面之所以备受人们的喜爱，就在于它的特色所在，拥有特色的制作方法，是它的亮点之一。
牛肉面拉面属于汤面一类。原来，中国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。中国北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。
而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。
也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。
关于牛肉面拉面有什么特色，上文中的介绍已经很清楚了，大家在吃面的时候可否注意到，牛肉面拉面的汤还是很美味的，可以看出，它的精髓和重点在于汤的熬制，只有将汤熬好了，放入面之后，才能吃的更有味道，这些常识有必要了解一下。
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