多吃全谷类等高纤维食品可下降患糖尿病风险。常吃白米增患糖尿病风险，适量进食全谷类食品有助下降患糖尿病风险。
美国科学家有两项辨别针对美国华人女性和黑人女性的研究显示，白米和白面包等淀粉类食品有可能增长她们患糖尿病的风险。其中天天进食３００克以上白米的华人女性，患糖尿病风险剧增７８％。报告同时指出，适量进食全谷类食品有助下降上述风险。
增长患２型糖尿病风险
这是美国科学家首次针对非白人女性患糖尿病的风险展开的两项研究。两项研究成果均显示：进食精制碳水化合物食品会增长糖尿病风险。其中一项发表在《内科医学档案》杂志上的报告显示，常吃高纤维食品的女性患糖尿病的风险较低。
两项研究报告均采取“食品GI值（食品血糖天生指数）”这一指标。GI理论以为，部分GI值高的碳水化合物食品，例如蔗糖和白米等精制谷物，可能会导致人体血糖含量骤然升高，然后再迅速下降，破坏人体通过应用胰岛素和处理糖分的能力。而GI值较低的高纤维食品对血糖含量的影响比较温顺。还有科研证据显示，高GI值食品与２型糖尿病存在关联。
常吃白米风险增长７８％
在其中一项研究中，纳什维尔范德比尔特大学的拉奎尔·维里嘉斯博士及其研究小组，对６。４万名华人女性展开均匀为期五年的追踪研究，记载她们的日常饮食和其他生活习惯。
在研究过程中，有１６０８名华人女性患了糖尿病。其中研究数据显示，常吃高GI值食品，以及白米、白面包和面条的华人女性患病几率更高。其中天天吃超过３００克白米的华人女性，患糖尿病可能性比天天吃２００克以下白米的华人女性高出７８％。
建议多吃全谷类食品
波士顿大学公共卫生学院的苏普里亚·克里什南表示，在日常食谱中增长纤维含量，并不是很难。他说，“人们只要用全麦面包取代白面包，或者用葡萄干小麦片、燕麦片来取代玉米片、稻米片，他们逐日进食的纤维量就会从低级升至中级，这相当于把患糖尿病的风险减少１０％。”
