扁豆，也被叫做鹊豆，月亮菜等名字，它的种类有很多，比如我们常见的白扁豆、紫扁豆等。扁豆是我们生活中常见的一种滋补食材，价格低廉，但却有着丰富的营养元素，对我们人体健康有着很好的帮助。或许，大家还不知道，其实扁豆也有含蛋白质类物质，比如血球凝集素，它能显著有效的消退肿瘤的作用。可见，扁豆不仅食用价值高，它的医用价值也很丰富。下面我们一起了解一下扁豆的营养价值和功效吧。
扁豆的营养价值
1.扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。
2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。
扁豆的食用效果
1.肿瘤患者的佳品：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2.增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁：经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆不宜和这些食物同吃
扁豆与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，所以扁豆不宜与空心菜同食。
扁豆不能和蛤蜊一起吃：会导致腹痛。
以上是今天为大家带来的有关“扁豆的营养价值和功效以及我们吃扁豆时应该注意的事项”的内容介绍。看了本文章以后，不知大家有什么收获呢，是否解答了您心中的疑问?由此可见，扁豆是我们滋补养生的好食材，所以，大家应该在我们的日常生活中将扁豆的这些功效和价值好好的利用，为我们的生活添加健康合和营养哦。
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