药膳是药物与食物巧妙结合精心烹制的食品，既有营养，又具药效。从营养学角度来讲，药膳食疗比普通食品功效更强大，并且具有注重整体，辫证施食的特点。
药膳是中医理论中尤其重要的一个分类和环节。其特点就是根据中医上对于食材和药材的性质分析，加上对人体体质的研究，通过食材和药材的性质来对症下药，以此来治疗人体所出现的各种不适症状。因此，很多懂得和想要掌握养生之方法的人，都以能够学会一些药膳配比和制作方法为最终目的。
药膳所选药物多为平和温缓之品，经过特殊炮制，既保持其有效成分和功能，又去除大部分异味，再加上精湛的烹制技艺，使每一种药膳都成为独具特色的美味佳肴。药膳取材广泛，在日常生活中极易普及，人们在家中就可以自行烹制。
所谓“注重整体”、“辨证施食”，是指在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则，注重辨证用料，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥;证属胃阴虚者，宜服玉石梅碴饮等。凡是气虚的，当用补气药膳;凡是血虚的，当用补血药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。
对于患病者，先用药物治疗，并用药膳配合调理，两者同时应用，相辅相成，才能取得理想的效果;对于处在疾病康复期的某些慢性病患者，用药膳调治就显得更为合适;对于体质虚弱者可适当食用某些保健养生药膳，起到防病强身的作用。
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