注重饮食健康避免食物相克_养生常识_人群养生

注重饮食健康避免食物相克

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2017-11-14 13:25:27

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饮食中的禁忌

在日常生活中，并非所有食物都可以同时食用。“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”。换句话说，食物也有“相克”的时候。以下几种相克的情况要引起注意。

（1）鞣酸与蛋白质相克。若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。

（2）纤维素、草酸与铁相克。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

（3）蛋白质与糖相克.牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。

（4）胡萝卜素与醋酸相克。炒胡萝卜忌放醋，是因为在高温下醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里红、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

（5）草酸与钙、镁相克。豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。

常见相克食物有以下这些。

猪肉忌生姜、梅子、牛肉、羊肝、鹌鹑等。

猪肝忌腌鱼、鹌鹑、鲤鱼肠子等。

鸡肉忌芥末、生葱、李子、狗肉、兔肉等。

鲫鱼忌芥菜。

黄鱼忌荞麦。

鳝鱼忌狗肉。

鳖肉忌苋菜、薄荷、桃子、鸡蛋、鸭肉等。

羊肉忌梅子、豆酱等。

牛肉忌黄米、韭菜等。

狗肉忌菱角、蒜等。

鸭蛋忌李子、鳖肉等。

雀肉忌李子。

鹌鹑忌各种食用菌（如木耳）。

螃蟹忌柿子、橘子、酸参等。

绿豆忌鲤鱼。

枣忌葱、鱼。

杨梅忌生葱。

栗子忌牛肉。

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