中国酒的品种繁多，质地精良，风格独特，蜚声国内外市场。
按酒精含量的多少有高度酒（烈性酒）、中度酒、低度酒三种；
按酒的含糖浓度高低有甜型酒、半甜型酒、“干”型酒三种；
按制造方法的不同有发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类；
按商品类型可分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、仿洋酒等六类。
白酒在中国历史发展
白酒的历史
我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
白酒的命名
白酒由于产地辽阔，原料多样，工艺操作各异，白酒名称的起法有多种。
例如，以酒的特点取名的有烧酒、白干酒等；以产地取名的有茅台酒、汾酒等；以原料取名的有五粮液、高梁酒等；以曲种起名的有大曲（麦曲）、小曲（米曲）、曲酒等；以工艺特点取名的有双蒸酒、老窖等。
另有一些历史上沿用的名称，如剑南春、全兴大曲，以及复合名称如泸州老窖特曲、桂林三花酒等。
白酒的分类
白酒常见的类型有：
按酿酒原料来分，有高梁白酒、玉米白酒、薯干白酒；
按使用的糖化剂和发酵剂分，有大曲白酒、小曲白酒、曲白酒；
按发酵的蒸馏工艺分，有固态法白酒、液态法白酒；
按白酒的香型分，有酱香型（以茅台酒为代表）、浓香型（以四川泸州老窖特曲为代 表）、清香型（以山西杏花村汾酒为代表）、米香型（以桂林三花酒为代表）和其他香型（兼香型、复合香型、药香、豉香、芝麻香〕等；
按白酒中酒精含量分，有高度白酒（指51度到67度之间）、低度白酒（一般指38度到50度之间）之分，把原来高度白酒降低5〜10度的白酒称为降度白酒；
按白酒质量分，有国际获奖名酒、国家名优白酒，也有省（自治区）市地方名酒。
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