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卤牛肉的做法有哪些

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2017-11-18 07:55:29

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在人们对美食进行制作的过程中，其是有很多制作工艺可以选择的，而卤制方式就是较为常见的一种方法，在选择卤制的食材中，牛肉是比较常用的一种食材，而卤牛肉更是受到很多吃货的青睐的，那么，卤牛肉的做法有哪些呢?

一、桂香卤牛肉

原料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油5。克，鸡汤1500毫升，盐3克，姜5克，葱10克，牛肉500克。

功效：温肾养血，祛寒止痛。适用于血虚寒闭型冠心病患者食用。

桂香卤牛肉做法：

(1)把锅烧热，加入素油，烧至六成热时，加入葱、姜、红糖、盐和鸡汤，随即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火烧沸，煮30分钟。有香气为度。

(2)把牛肉洗净，切大块，放入锅内卤汁中卤制1小时即成。

二、白卤牛肉

原料：鲜牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、姜片35克、葱节25克、花椒10克、精盐5克、自卤水5000克、

工艺流程：

鲜牛肉加工-->切块汆水-->锅炒姜葱-->加入卤水-->烧开去渣叶烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->入盘成菜

白卤牛肉的做法：

1.将鲜牛肉洗净.片去筋膜，切成大块，入开水中汆一下，捞起沥水待用。

2.净锅放火上，加入混合油烧至五成热时，下姜片等料炒香，加入各种调料炒匀，加入白卤水烧开，打去渣，加入牛肉，用小火卤熟捞起，冷却后切片入盘即可。

成菜特点：

质地嫩香，味厚醇浓。

白卤牛肉操作关键：牛肉要新鲜，要片去筋膜;炒料不要用大火，卤制要用小火。

三、卤水牛肉

原料：牛肉

调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。

卤水牛肉的做法

1、牛肉洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。

2、准备好调料，把比较碎小的调料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)装入调味包中。

3、汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。

4、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火l卤制牛腱子肉熟透，大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。

关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤。

老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。

一般情况下，在做卤牛肉这种食物的时候，人们在生活中最常采用的方法就是白卤牛肉、桂香卤牛肉和卤水牛肉这三种，而选择不同的制作卤牛肉的方式，在卤牛肉这款食物制作完成之后，其在口感上的差异性也是十分明显的。

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