全球医院网讯人体的脂肪与蛋白质的摄入有什么关系呢？与蛋白质的高低有关系吗？近日，美国的最新研究就对此给出了结论。
根据1月4日的JAMA杂志上发表的一篇文章报告，过量摄入低蛋白饮食所致体重增加低于过量摄入正常或高蛋白饮食所致体重增加，但增加的身体成分中多数为脂肪，而过量摄入高蛋白饮食增加的多数为瘦肌肉成分。[JAMA. 2012;307(1)：47-55.]
吃低蛋白饮食也会增加体重
据悉，在这项研究中，美国路易斯安娜州巴吞鲁日市生物医学研究中心的George A. Bray博士及其同事评估了饮食中蛋白含量是否会影响体重增加和身体组成，共纳入25例体重稳定(BMI 19-30 kg/m2)的健康成人，受试者在代谢病房中严格控制的条件下接受10~12周的研究。结果显示，过量摄入低蛋白饮食所致体重增加低于过量摄入正常或高蛋白饮食所致体重增加，但增加的身体成分中多数为脂肪，而过量摄入高蛋白饮食增加的多数为瘦肌肉成分。
在研究的最初2~4周内（体重稳定阶段），16例男性和9例女性受试者（年龄18~35岁）摄入等热量饮食，其中15%的能量来自蛋白质，25%来自脂肪，60%来自碳水化合物。在试验的最后8周，有意让受试者过量进食，摄入能量较维持体重所需量高出40%，即每日多摄入大约1,000卡的能量。
在过量进食阶段，将受试者随机分配到5%能量来自蛋白质（低蛋白饮食）组、15%能量来自蛋白质（正常蛋白饮食）组或25%能量来自蛋白质（高蛋白饮食）组。使用双能X线吸收测定技术测定身体成分。研究受试者中包括7名非西班牙裔白人、16名黑人和2名亚洲人。
结果显示，所有研究受试者在过量进食阶段体重增加，不同种族或性别受试者的体重增加无显著差异。低蛋白饮食组、正常蛋白饮食组和高蛋白饮食组的体重增加分别为3.16 kg、6.05 kg和6.51 kg，低蛋白饮食组的体重增加显著低于其他两组。低蛋白饮食组中，90%以上的过多能量以脂肪的形式储存。而在正常蛋白和高蛋白饮食组中，仅有约50%的过多能量以脂肪的形式储存，另外50%的过多能量是以瘦体重的形式储存。这一结果提示，低蛋白饮食的代谢形式有别于正常或高蛋白饮食，这一差异非常重要，因为过量脂肪蓄积可导致肥胖相关疾病增加，而肌肉成分增加是有利的。
这一研究提示，过量进食低蛋白饮食尽管体重增加较少，但会增加脂肪沉积，导致瘦体重减少。为了预防脂肪过量蓄积导致的并发症风险，临床医生应评估患者的总体脂肪含量，而不是仅仅着眼于测定体重或体重指数。
