为什么好的脂肪对人体有益呢？首先，不饱和脂肪中含有对抗疾病的抗氧化剂如维生素E，而且已被证明可以降低不良胆固醇从而减少患心脏病的风险。此外，omega-6 和 omega-3 脂肪酸对维持身体多项机能有着重要的作用，例如保持免疫系统和心脏的状态良好。我们强调摄入好脂肪的另一个重要原因是帮助减肥：MUFAS已被证实可以帮助燃烧腹部脂肪。
尽管单不饱和脂肪和多不饱和脂肪好处颇多，但是适量的饱和脂肪并不像你想的那样糟糕。最近的实验表明，在牛奶、芝士以及肉类等食物中的饱和脂肪并不如先前所想的那样有害，高饱和脂肪饮食和心脏病高患病率之间并无直接关系。椰子油、盐基饱和脂肪其实被证明有助于提升“好的”胆固醇、高密度脂蛋白。近来研究人员的指导意见仍是限制饱和脂肪和反式脂肪酸。不管怎样，你可以根据以上讯息自己判断到底应该怎样摄入脂肪。
总的来说，摄入脂肪并不是坏事，只要是适度的。记住，不管是好脂肪还是不好的脂肪都依然含有高卡路里，如果你想减重千万不要忘记这点；而饮食指导则建议一天摄入脂肪应控制在2000卡路里以内，其中健康脂肪应多于65克。注册营养师Julie Upton建议把“低质量的碳水化合物或者含有饱和脂肪的其他食物”替换为含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的食物，以便把卡路里摄入的空间留给其他食物。
以下我们列出了摄入不饱和脂肪的最佳来源，最好记住这些数字，这样当你需要以此判断应该摄入多少脂肪时就不用挠头了：
