365天都在减肥的金某(27岁)，最近看了一个电视纪录节目，十分震惊。这是因为她一直以为减肥当然应该尽量少摄取脂肪，但节目里反而说高脂肪减肥很有效。
和金某一样，大部分人开始减肥的时候，会经常吃无脂肪或低脂肪食品。但美国心脏协会发布的资料显示，随着无脂肪食物的增加，肥胖率反而急速上升。被称为“脂肪悖论”的这种现象，在高复肥胖率很高的西方也能够看到。这些国家在流行减少脂肪摄取的无脂肪减肥后，高度肥胖率反而增加了。
在进行最近流行的低碳水化合物+高脂肪减肥时，最重要的是少吃碳水化合物，摄取优质的蛋白质和脂肪酸。
专家们说，肥胖的原因不是脂肪，而是碳水化合物。详细来说，就是糖指数高的“纯糖”是肥胖的原因。一度流行的地中海式减肥，也是大量摄取橄榄油、海鱼、坚果类等健康不饱和脂肪的人，反而患心血管疾病的几率低，癌症和糖尿病的发病率也低。
最近很多节目中都在流行低碳水化合物+高脂肪减肥，专家们指出高脂肪食谱虽然重要，但更重要的是低碳水化合物食谱。如果将碳水化合物摄取降低到极致，人体就会只分解脂肪酸用作能量来源。这时会产生脂肪酸分解的产物-酮体。血液中的酮浓度上升时，会产生头痛或疲劳感等，以碳水化合物分解所产生的葡萄糖作为主要能源的大脑，会丧失集中力。
如果选择了脂肪减肥，必须摄取优质的脂肪、糖指数低的碳水化合物与蛋白质。此外，选择低碳水化合物的人，必须配合摄取优质的蛋白质和脂肪酸。
