淡豆豉的制作方法介绍详情_食材养生_健康美食

淡豆豉的制作方法介绍详情

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2017-11-13 21:55:29

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淡豆豉是一种特产，它的味道可口，营养含量很高，具有丰富的蛋白质和维生素，同时还具有保健作用，豆豉的制作方法是很多的，不知道大家了解多少，想要知道制作方法的，下面就随着小编了解一下。

发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

1、洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。

2、加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。

3、浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。

4、发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

淡豆豉还可以帮助自己祛除身体的寒气，对于缓解甲状腺疾病，小儿脑瘫等一些疾病也是很有好处的，在生活中可以除掉鱼腥味，使自己可以尝到美味可口的鱼，除此之外对于治疗便秘功效也是很大的。

通过上文的介绍，相信大家对于淡豆豉的制作方法也有了自己的了解了吧，在制作的时候一定要把所有的原料都准备充足，这样才不至于在制作的时候手忙脚乱，最后祝愿大家都介意制作成功了。

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