功效具有健脾、抗癌、补血的功效
适宜人群一般人群均可食用
扁豆大家应该都是见到过的，分为两种，一种是紫色的，另一种是绿色的。绿色的叫做绿扁豆，相比较紫色的扁豆来说，虽然营养价值差不多，但是价格稍微便宜一些。而且现在正是绿扁豆大量上市的季节，所以大家不妨可以购买一些回来炒着吃。在挑选绿扁豆的时候，一定要挑选颗粒不是特别饱满的，因为如果里面的颗粒非常饱满的话，那么肯定是比较老的，口感不太好。
绿扁豆的营养价值
绿扁豆的蛋白质含量丰富，另外还含有维生素C、铁等重要元素。
绿扁豆的功效与作用
1、绿扁豆能抗癌
绿扁豆是一种可以抗癌的特色菜品，这种绿扁豆里面有多种核酸物质存在，它们进入人体以后不但能提高身体的免没能力，还能抑制细胞的癌变，经常食用会让癌症的发病率明显下降。
2、绿扁豆能健脾消暑
健脾消暑是绿扁豆的重要功效，绿扁豆是一种多营养的特色食品，其中氨基酸的含量就非常高，而且有多个不同的种类，它们进入人体以后与蛋白质一起能起到消暑清热和健脾理气等多种功效。
3、绿扁豆能补血
绿扁豆食用以后补血的作用也很出色，因为维生素C和微量元素铁都是绿扁豆的重要营养成分，人体吸收这些物质以后，会让身体的造血能力增加，对缺铁性贫血治疗效果明显。
绿扁豆怎么做好吃
奶油扁豆汤
材料：
绿扁豆40克、洋葱20克、大蒜10克、青蒜10克、腊肉15克、土豆20克、奶油30克，盐1克、胡椒粉1克
做法：
(1)将绿扁豆用水泡开备用;
(2)锅烧热倒入橄榄油，爆香洋葱、蒜及腊肉，加入青蒜、鸡高汤、绿扁豆和土豆煮沸;
(3)除鲜奶油外的所有材料用果汁机打成泥后过滤取汤汁;
(4)加入盐、胡椒粉和鲜奶油即可。
绿扁豆的食用方法
绿扁豆一般炒着吃或者凉拌。无论是和肉丝、鸡丝或者辣椒丝还是干煸味道都是非常不错的。
绿扁豆的食用禁忌
一定要炒熟了吃，否则会引起中毒，或者可以在炒之前将放入沸水中焯一下再炒。
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