入肺、胃经
功效具有宣肺祛痰、利气温中的作用
适宜人群一般人群均可食用
黑芥是云南的一种特色食物，是一种黑种草属植物，当地人也叫它“黑大头”或者“玫瑰大头菜”。黑芥在云南的历史已经有三百多年了，不仅深受当地人的喜爱，还远销国外。黑芥的吃法有很多种，无论是生吃还是熟吃，各有各的味道。下面我们一起来了解一下黑芥到底有哪些营养价值以及做法。
黑芥的营养价值
黑芥含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。
黑芥的功效与作用
黑芥入肺、胃经，具有宣肺祛痰、利气温中的作用，对治疗咳嗽痰多、疮痈肿痛、耳鸣耳聋、腹寒腹痛、便秘等症状有很好的缓解作用。
1、黑芥有提神醒脑和消除疲劳的作用，因为黑芥中维生素的含量很高，这些物质可以直接被大脑吸收，另外它里面还含有一些抗坏血酸，可以减少人体氧化作用的出现，对增加大脑中氧的含量作用明显，因此也就具有了提神醒脑和消创造疲劳的作用。
2、黑芥还有解毒消肿的作用，可以对抗多种病毒，能减少细菌性感染疾病的发生，用于外伤治疗时可以加快伤口的愈合预防伤口出现感染。
3、黑芥具有健胃消食的作用，它具有特殊的香气和鲜味，人们食用以后会胃口大开，起到增加食欲和促进消化的作用。
黑芥的做法大全
1、黑芥鸡丝
材料：
鸡肉200克、茭白50克、黑芥100克，鸡蛋清、大葱、生姜、淀粉、食盐、辣椒粉、胡椒粉、味精、香油、猪油适量
做法：
(1)将鸡肉切成细丝，茭白洗净去皮切细丝黑芥切成细丝;
(2)将鸡肉丝加盐、淀粉、蛋清抓匀腌制一会儿;
(3)油锅烧热后，放入鸡丝炒至变色盛出备用;
(4)炒锅放油烧热后，用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅，放入茭白丝和盐煸炒，再依次加入鸡肉丝、黑芥丝，翻炒均匀;
(5)将高汤、味精、胡椒粉、淀粉兑成芡汁，倒入锅中翻炒，淋入香油即可。
2、凉拌玫瑰大头菜
材料：
黑芥200克，白砂糖、味精、酱油、辣椒油、胡麻油、香油、香菜适量
做法：
(1)将黑芥洗干净，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油;
(2)将香菜择洗干净，切成段，撒在拌好的黑芥上，即可。
3、黑芥肉丝汤
材料：
牛里脊肉100克、黑芥50克，食盐、胡椒、味精、生姜、大葱、香菜、香油各适量
做法：
(1)将牛里脊肉洗净后切成细丝，黑芥洗净切成细丝，香菜切末;
(2)炒锅置于火上，爆香葱花、姜丝，放入牛里脊肉翻炒至变色;
(3)放入牛肉清汤、黑芥丝、食盐、胡椒、味精烧开，撇去浮沫;
(4)盛入碗中，撒上香菜末、淋上香油即可。
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