【材料】
长糯米6两，胡萝卜丝30克，青豆仁30克，香菇2个，花生仁30克，豆腐皮3张，香菜、盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、酱油、淀粉适量
【加工步骤】
第一步：前一天晚上将糯米浸入水中，早上可用。取出放在铺湿纱布的蒸笼中大火蒸至米粒透明；
第二步：花生剁碎、香菜切碎、香菇切丁，备用；
第三步：胡萝卜、青豆仁、香菇用水煮滚，加入调味料拌匀以淀粉水勾芡；
第四步：将熟糯米倒入拌勾，再加入花生屑及香菜末拌匀；
第五步：豆腐皮分切成4块，包成长卷，以小火两面煎成金黄色。
【推荐指数】★★★
制作工序略显麻烦，但是营养非常丰富，一份90克的素糯米卷汉蛋白质2克，脂肪5克，糖15克，热量113卡。青豆、花生、胡萝卜和香菇的加入使得其中的维生素、纤维素和微量元素含量都非常丰富，可以确保孩子全面的营养。妈妈们偶尔做上一次，会给孩子异常新鲜的感觉。
【早餐搭档】
素糯米卷+紫菜海带汤
【如何挑选豆腐皮】
上面这道菜中，除了糯米的质量要把好关外，豆腐皮的选择也十分重要。豆腐皮不好，做出的糯米卷外观不好看，而且营养价值也不高。良质豆腐皮一一外表有光泽，呈均匀一致的白色或淡黄色，；组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，不粘手，无杂质；具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味；具有豆腐皮固有的滋味，微咸味次质豆腐皮一一呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽；组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差；豆腐皮固有的气味平淡，微有异味；豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。劣质豆腐皮一一色泽灰暗而无光泽；组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手；具有酸臭味、馊味或其他不良气味；有酸味、苦涩味等不良滋味。
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